姫路の小さな和食屋さん　喰い処　音松

■天草大王...【传说中的高品质鸡肉】

这是日本体型最大的鸡之一（公鸡身高 90 厘米，体重约 7 公斤），生活在熊本县，因其在天草地区饲养而被命名为天草大王。

从明治时代到大正时代，天草地区一直饲养着这种鸡作为肉用品种，但据说由于昭和初期经济衰退以及体型较大导致产蛋率低，这种鸡最终灭绝了。

因此，熊本县农业研究中心（菊池郡越町）于 1992 年（平成 4 年）开始将兰山鸡与大山猪和熊本交趾鸡进行杂交，经过大约 10 年的努力，于 2001 年 10 月（平成 13 年）成功恢复了原有的天草大王鸡品种。

在被称为肥后五大鸡（肥后茶宝鸡、红莲鸡、地里鸡、熊本鸡和天草大王鸡）的五种地方鸡中，只有天草大王鸡恢复缓慢，因为它的基础鸡兰山鸡在日本已经不再饲养了。为了提高产蛋率（提高生产力），肉用品种“天草大王”是通过将原有的天草大王与产蛋率高的“九州路”杂交而培育出来的。

这种鸡经过100天的精心饲养，肉质鲜嫩多汁，口感劲道，味道浓郁。它的体型（日本最大的散养鸡之一，公鸡体重可达7公斤，母鸡体重可达6公斤）和味道都堪称一流（以前在博多，它曾是备受推崇的火锅食材）。