喰い処　音松

■아마쿠사 다이오・・・・【환상이라고도 불리는 고급 지닭】

구마모토에 서식하는 우리나라 최대급의 닭(수탉의 키 90cm, 체중이 약 7kg)로 아마쿠사 지방에서 사육되어 있기 때문에 아마쿠사 다이오라고 이름 붙여졌습니다.

메이지에서 다이쇼 시대에 걸쳐 아마쿠사 지방에서 육용종으로서 기르고 있었습니다만, 쇼와 초기의 불경기와 대형종 때문에 산란율이 낮았기 때문에 멸종했다고 합니다.

거기서 구마모토현 농업 연구 센터(기쿠치군 고우시마치)가 1992년(헤세이 4년)부터 “란샨종”에 “대샤모”, “구마모토 코친”을 교배해 약 10년의 세월을 걸쳐 2001년( 헤세이 13년) 10월에 원종 아마쿠사 대왕의 복원에 성공했습니다.

히고 5닭으로 불리는 5개의 토종닭(히고짱, 구련 닭, 산사태, 구마모토종, 아마쿠사 다이오) 중 아마쿠사 다이오만이 기초닭인 란산이 일본에서는 사육되지 않기 때문에 복원이 지연되었습니다.육용종 「아마쿠사 대왕」은 산란율을 높이기 위해(생산성을 높이기 위해) 원종 아마쿠사 대왕과 산란율이 높은 「큐슈 로드」를 교배하여 생산되고 있습니다.

그 고기는 100 일에 걸쳐 느긋하게 천천히 사육하기 때문에 육량도 많아, 탄력이 있는 씹는, 감칠맛이 있는 맛으로, 그 크기(일본 최대급의 토종닭으로 수컷의 최대로 약 7 kg암컷으로 약 6kg) 맛, 어느 것을 매우 일급품입니다 (이전에는 하카타의 물 밥으로 매우 진중되었습니다)